吃好早餐增學習力 減油加鈣添纖維
健康醫療網／林宜慧報導 2013/03/29
許多研究證實，吃早餐跟學習效果成正相關，可提升學習時的注意力、記憶力，同時促進反應力，提升運動表現。國內學童大多有吃早餐習慣，但據國小學童營養調查顯示，台灣有半數學童早餐攝取過多脂肪、膽固醇，而鈣質、膳食纖維及碳水化合物又有偏少。營養師提醒，吃早餐注意5大原則，即可達到「減油、加鈣、添纖維」目標。
台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師黃雅慧表示，選購早餐的5大原則包括：足夠的全穀根莖類、選擇豆魚肉蛋等優質蛋白食物、新鮮多樣的蔬果、補充適量的好油脂，更別忘了來杯低脂乳品！
黃雅慧說明，全榖根莖類食物消化吸收後轉換的葡萄糖，是兒童動腦的最主要能源，因此主食盡量3分之1以上選用全穀根莖類，包含米食、根莖類、麵粉製品等，若能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主，內含的膳食纖維、B群維生素，更對腸道蠕動、穩定血糖吸收及神經傳導有幫助。
蛋白質是身體架構、健康運轉的重要原料，但市售許多加工肉製品都含有不少添加物，不適合經常食用，因此選擇豆魚肉蛋攝取優質蛋白時，一定要以新鮮天然食材為主。
天天「蔬果五七九」不單為了低卡與減肥，其中植化素對現代人的健康越來越重要，因此必須多方攝取「多元」、「多采」、「在地」、「新鮮」與「時令」的蔬果。至於油脂雖是眾所皆知的肥胖萬惡根源，但如果攝取適量的好油脂，如橄欖油對心血管、魚油對眼睛及腦部的助益、核果的多元營養素，都是不可多得的健康好油！
另外，豐富的鈣質是骨骼發育最重要的營養素，因此早餐或點心時間喝杯牛奶，是其他食物無法取代的補鈣關鍵。